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          云无心专栏:从“镉米危机”看食品安全危机应对
          发布时间:2020-06-20

              "鎘大米"無疑是今年體藝術照較大的食品安全危機之一。因為大米是中國的主食,一般人食用量也比較大,所以其安全標準比國際標準要高。這是符合中國國情的"合理嚴格".按照這個標準,廣州檢測出瞭大批鎘超標大米。

              鎘超標大米事件產生的原因,主要是產地的重金屬污染。

              事件爆出是源於政府公佈"廣州檢測大米,4成以上樣品鎘超標".這個消息很驚人,足以引發公眾恐慌。而讓公眾更加不安的是:沒有及時說明超標大米的批次、產地,也沒有及時說明它們有多大的代表性,更沒有及時告訴公眾該怎麼辦!

              這樣一條消息,具備瞭一切產生恐慌的因素,自然在短短的時間內就傳遍全國。好在後來政府又做瞭許多工作,檢測瞭更多樣品,公佈瞭超標批次、產地,食品安全風險評估與交流中心也發佈瞭鎘的背景信息,以及告知公眾應該如何對待等等。公眾的恐慌才漸漸平息下去。

              可以說,在此次事件中,最大的失誤在於政府最初隻公佈瞭"4成大米鎘超標",卻沒有提供消費者關心的其他信息。造成恐慌和對政府的不滿,也就順理成章。

              那政府或主管部門應該如何來應對食品安全危機呢?我們可以看看美國的一個成功案例。

              2011年8月,美國疾控中心(CDC)註意到短期之內出現瞭15起李斯特菌感染。他們認為這些感染暴發得比較集中,於是會同美國食品藥品監督管理局(FDA)以及地方衛生部門開始瞭調查。在基本上確定事件是科羅拉多州洛克福德一個地區出產的哈密瓜導致後,CDC在9月12日發佈瞭第一份公報。除瞭介紹所掌握的情況,還介紹瞭李斯特菌感染的臨床癥狀,以及對消費者的建議。對消費者的建議是"註意哈密瓜的產地,對於來自於洛克福德地區的,要按照正確的方式丟棄".

              此後,CDC在9月13、14、19、21、27和30日分別發佈公告通報進展。而FDA則在14號發佈瞭通知,說明涉事農場已經宣佈召回他們的產品。CDC和FDA建議消費者不要吃的哈密瓜也從那一地區縮小到瞭該農場。另一方面,FDA一直監督農場的召回工作,同時發佈瞭另一條重要信息:其他農場的哈密瓜未被發現與這波感染有關。

              這起事故共造成近百人感染、十多人死亡,可以算是相當嚴重。但是,它沒有造成社會恐慌或者哈蜜瓜行業的市場崩潰,與CDC和FDA應對得當不無關系。

              通過這個案例,我們可以瞭解到,在應對食品安全危機方面,政府或主管部門應該具備一套預案程序。

              首先,一旦確定要發佈消息,就一定要清晰地傳遞出如下信息:到底發生瞭什麼事?可能的危害是什麼?可能影響到哪些人?公眾該怎麼辦?主管部門下一步要做什麼?

              然後,一定要及時跟進並動態公佈相關信息,並告知將如何處理、解決問題?同時要信守承諾,承諾瞭什麼一定要做到。

              當然,這些信息不一定很完備,但是一定要及時。

              尤其是在喧囂的互聯網時代,公眾的註意力就象一塊白佈,你不去塗,就會有其它顏色來塗。而一旦其它顏色先被塗上,就很難輕易把它清除掉再去塗上你所希望的顏色。

              因此,當危機事件爆發時,即使你還不知道該塗什麼,也要告訴公眾你的打算是什麼,什麼時候會來塗。這樣,公眾可能會給你留下空間,不讓別美女做愛圖的"雜色"來塗。

              專欄作者簡介--

              雲無心:清華大學生化碩士,美國普度大學食品工程博士,現在在美國食品行業從事研發工作。美日本護士做爰視頻國食品技術協會高級會員,科學松鼠會成員。出版過個人科普文集《吃的真相(1-3)》,以及《寶貝別怕》(四人合集)。

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